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              企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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              食堂管理
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              食堂運營籌備

              發布時間:2018-12-03 17:20:25 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

              一、進駐食堂開業籌備工作

              1、駐場前旺記公司公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。

              2、與甲方有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養及保管,按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。

              3、設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優秀明星之評比欄目。

              4、在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。

              5、及時派駐一名優秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。

              食堂承包開業籌備工作

              二、入場食堂日程規劃

              入駐食堂日程規劃

              三、備接食堂狀況調查

              1、駐場前開餐情況
              A、幾葷素:___________ B、開餐時間:___________ C、總就餐人數:__________ D、常態就餐人數:午餐_____晚餐______
              E、開餐窗口數量:______ F、窗口配置人員:________ G、開餐用具:___________ H、不足之處:______________________
              2、廚具及設備
              A、大炒鍋數量:________ B、蒸飯柜規格及數量:________ C、每蒸一次飯滿足就餐人數:________ D、冰柜規格及數量:_____
              E、消毒柜規格及數量:____________ F、風機型號:_________ G、爐心、油管型:___________ H、油門閥型號:______________
              I、排風扇型號:______________ J、洗碗機規格及洗碗量:____________________ K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
              3、水電燃資料
              A、燃油罐(開關)及水電表的位置:_____ B、水電燃表之度數:_____ C、早、午宵夜的對數方式:_____ F、結算方式:_______
              4、場地空間等項目
              A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置_______________________ B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置_____________________
              C、倉庫位置及面積:__________________________ D、(蔬菜)儲物間位置及面積:_______________________________
              E、是否需要電腦介字明細:_______________F、是否需添加花草:_________________
              G、消防布置圖:________ H、廚房平面圖_________ I、餐廳平面圖:________ J、宿舍平面圖:________ L倉庫平面圖:_______
              5、相關人員姓名及電話表
              部門:行政人事(總務);伙委會-后勤;維修電工部;保安部;醫務室。
              職務:經理主管;負責人;電工;保安隊長;醫務員。

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